- 400g asparagi verdi
- 150g Pan di formaggio
- 1 cipolla
- coriandolo
- 1 bustina zafferano
- pepe q.b.
- sale q.b
- olio evo q.b
- 120 g olive taggiasche
- 5 pomodorini ciliegino
- 200 g orzo decorticato
Ricetta per 4 persone
Sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente e cuocetelo per 30 minuti in acqua bollente salata dove avrete sciolto una bustina di zafferano. Scolatelo e tenetelo da parte in una insalatiera.
Sbollentate per 2 minuti gli asparagi, scolateli, tagliateli a tocchetti e passateli in una padella con 2 cucchiai di olio evo e una cipolla novella finemente tritata. Cuocete tutto a fuoco vivace per 5 minuti, aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua tiepida. In fine regolate di sale e pepe.
Riprendete l’orzo, aggiungete le olive taggiasche, i pomodorini divisi in 4, una dadolata di Pan di formaggio e gli asparagi saltati in padella. Un po’ d’olio, sale, pepe e profumate con foglioline di coriandolo.
