Gran Mosto

Il Gran Mosto è un formaggio prodotto con latte parzialmente scremato e stagionato per almeno 6 mesi.

La pasta salata semicotta si presenta morbida e compatta, con un colore che varia tra il bianco e il giallo paglierino, mentre la crosta è di color vinaccia.

La particolarità del Gran Mosto è la speciale maturazione, dalla quale prende il nome: il formaggio, dopo il periodo di stagionatura,riposa in una miscela di vini per un ulteriore periodo che varia in base alle condizioni ambientali e alle caratteristiche del vino.

Questa particolare lavorazione, conosciuta anche come “ubriacatura”, conferisce al Gran Mosto un profumo fragrante, fruttato, che ricorda l’uva matura.

Le note marcate di vino sprigionate dal Gran Mosto ben si bilanciano con la dolcezza del miele: gustalo con un Millefiori o di Acacia e un ottimo pane di Altamura.

Stagionatura
minimo 6 mesi

Ingredienti
Latte vaccino, sale, fermenti lattici selezionati, caglio