Perchè L’Asiago Fresco viene chiamato anche “Asiago Pressato”?
L’Asiago Fresco viene chiamato anche “Asiago Pressato” perché durante la sua lavorazione subisce una leggera pressatura. Dopo la cagliatura, il formaggio viene posto nelle forme e successivamente viene sottoposto ad una leggera pressatura che ha lo scopo di far fuoriuscire il siero in eccesso e di compattare la pasta del formaggio. Questa pressatura è molto leggera e non modifica la consistenza cremosa e il sapore delicato del formaggio, ma conferisce al prodotto una maggiore compattezza e una forma regolare. Inoltre, la pressatura aiuta a conservare il formaggio più a lungo, mantenendone intatto il sapore e la freschezza.
