Il formaggio Asiago DOP Fresco Riserva , stagionato per 40 giorni, nasce dalla lavorazione di latte intero pastorizzato, raccolto esclusivamente nelle stalle dei nostri associati presenti nel territorio veneto. Si tratta di un formaggio a pasta semicotta, morbido, di colore bianco paglierino, caratterizzato da un’occhiatura marcata ed irregolare.
Il sapore di questo Asiago DOP Fresco è delicato, dolce, leggermente acido, mai amaro. I profumi ricordano lo yogurt e il burro, data la breve stagionatura appena superiore al mese.
Per esaltare il sapore di questo formaggio prova ad abbinarlo a vini bianchi dal profumo leggero come Prosecco o Soave: un incontro di sapori che ti sorprenderà.
Perchè L’Asiago Fresco viene chiamato anche “Asiago Pressato”?
L’Asiago Fresco viene chiamato anche “Asiago Pressato” perché durante la sua lavorazione subisce una leggera pressatura. Dopo la cagliatura, il formaggio viene posto nelle forme e successivamente viene sottoposto ad una leggera pressatura che ha lo scopo di far fuoriuscire il siero in eccesso e di compattare la pasta del formaggio. Questa pressatura è molto leggera e non modifica la consistenza cremosa e il sapore delicato del formaggio, ma conferisce al prodotto una maggiore compattezza e una forma regolare. Inoltre, la pressatura aiuta a conservare il formaggio più a lungo, mantenendone intatto il sapore e la freschezza.
