Il formaggio Gallo Nero è un Asiago DOP fresco dalla stagionatura minima di 40 giorni che deve il suo nome al caratteristico colore nero della crosta, sottile ed elastica. Dalla lavorazione di latte intero pastorizzato, nasce un formaggio a pasta semicotta, morbida, di colore bianco paglierino e caratterizzato da un’abbondante occhiatura, marcata ed irregolare.
Il gusto è delicato, quasi dolce, con note che richiamano lo yogurt e il burro. Diversamente dal classico Asiago DOP fresco, il Gallo Nero regala un sapore più marcato grazie al particolare processo di stagionatura.
Provalo con la marmellata di pompelmo oppure con una birra a bassa fermentazione (lager) per apprezzarne a pieno le sfumature di gusto.
Perchè L’Asiago DOP Fresco viene chiamato anche “Asiago Pressato”?
L’Asiago Fresco viene chiamato anche “Asiago Pressato” perché durante la sua lavorazione subisce una leggera pressatura. Dopo la cagliatura, il formaggio viene posto nelle forme e successivamente viene sottoposto ad una leggera pressatura che ha lo scopo di far fuoriuscire il siero in eccesso e di compattare la pasta del formaggio. Questa pressatura è molto leggera e non modifica la consistenza cremosa e il sapore delicato del formaggio, ma conferisce al prodotto una maggiore compattezza e una forma regolare. Inoltre, la pressatura aiuta a conservare il formaggio più a lungo, mantenendone intatto il sapore e la freschezza.
