Alcune varietà di formaggio risultano difficili da tagliare, soprattutto a causa della loro consistenza. Durante il taglio, possono rompersi, attaccarsi al coltello o perdere la loro forma. Per questo è importante approfondire i vari metodi di taglio per assaporare appieno le caratteristiche di ogni formaggio.
Il problema di non sapere tagliare il formaggio nel modo corretto è che la forma si può rovinare e, di conseguenza, sarà difficile renderlo presentabile sul piatto. Per questo motivo, è bene sapere come realizzare il taglio a secondo della forma e della varietà.