Secondi Piatti

CUOR DI PIZZA

  • 250g farina 0 (+ un po’ per pieghe e stesura)
  • 250g di farina Manitoba
  • 1 bustina di lievito di birra secco (7g)
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 + ½ bicchiere d’acqua fredda
  • 2 cucchiaini di sale
  • Per il condimento:
  • 300/400g polpa di pomodoro
  • 250g di mozzarella
  • 200g Asiago fresco
  • 1 peperone a filetti spadellato
  • olio extravergine
  • sale
  • qualche fogliolina di basilico

Ricetta per 6 persone

Nel boccale del mixer unite farina, zucchero, burro a pezzettini e un pizzico di sale; fate andare alla max velocità per permettere al burro di polverizzarsi insieme alla farina; aggiungete i tuorli d’uovo, lavorate ancora fino a che la pasta comincia ad assemblarsi in grossi “bricioloni”. Togliete la pasta dal boccale del mixer e terminate di lavorarla con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola e riponetelo in frigo a riposare per 1-2 ore.

Cuocete il riso nel latte aromatizzato con la bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e poco sale per circa mezz’ora; il latte deve essere completamente assorbito dal riso. Lasciatelo intiepidire quindi aggiungete il burro, lo zucchero e la buccia di ½ limone grattugiata. Fate raffreddare il tutto e unite gli albumi montati a neve.

 

Riprendete la pasta frolla e con questa foderate uno stampo da crostate imburrato e infarinato; versare nel guscio di frolla la crema di riso e cucinate in forno preriscaldato a 180′ c per circa 25′. Prima di servirla spolverizzarla a piacere con dello zucchero a velo. La crostata di riso è ottima anche tiepida.