Per la frolla
- 250g farina 00
- 150g burro senza lattosio
- 100g zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 100g riso (per minestre)
- 500ml latte senza lattosio
- 60g burro senza lattosio
- 70g zucchero
- 1,5 limone (non trattato – solo buccia)
- 3 albumi
- 1 baccello di vaniglia o 1 busta di vanillina
- 1 pizzico sale
Ricetta per 6 persone
Nel boccale del mixer unite farina, zucchero, burro a pezzettini e un pizzico di sale; fate andare alla max velocità per permettere al burro di polverizzarsi insieme alla farina; aggiungete i tuorli d’uovo, lavorate ancora fino a che la pasta comincia ad assemblarsi in grossi “bricioloni”. Togliete la pasta dal boccale del mixer e terminate di lavorarla con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola e riponetelo in frigo a riposare per 1-2 ore.
Cuocete il riso nel latte aromatizzato con la bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e poco sale per circa mezz’ora; il latte deve essere completamente assorbito dal riso. Lasciatelo intiepidire quindi aggiungete il burro, lo zucchero e la buccia di ½ limone grattugiata. Fate raffreddare il tutto e unite gli albumi montati a neve.
Riprendete la pasta frolla e con questa foderate uno stampo da crostate imburrato e infarinato; versare nel guscio di frolla la crema di riso e cucinate in forno preriscaldato a 180′ c per circa 25′. Prima di servirla spolverizzarla a piacere con dello zucchero a velo. La crostata di riso è ottima anche tiepida.
