- 300ml di latte intero
- 250g di yogurt
- 700g di polpa di pesche gialle mature
- 350g di zucchero
- 2 cucchiai di liquore all’amaretto
- un limone
- 20g di fecola di patate
- 5g di gelatina in fogli
- 10 amaretti
Per decorare
- 1 pesca nettarina
- 20 lamponi
Ricetta per 4 persone
Frullate 300g di polpa di pesche insieme a 100g di zucchero, al liquore e al succo di mezzo limone, fino a ottenere una purea omogenea. Conservatela in frigorifero, coperta da pellicola.
Nel frattempo stemperate la fecola nel latte con 100g di zucchero, mettete sul fuoco e fate addensare fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare coprendo con pellicola. Unite il frullato alla crema e allo yogurt, mettete in frigo a rassodare.
Preparate la geleé mettendo la gelatina a bagno in acqua fredda. Tagliate a piccoli pezzi i restanti 400g di polpa di pesche, metteteli in un tegame con 150g di zucchero e il succo di mezzo limone, cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Poi frullate in modo da ottenere una purea omogenea. Strizzate la gelatina e unitela alla purea mescolando bene fino a scioglimento.
Ora procedete alla composizione dei bicchierini riempiendo con la crema alle pesche per 2/3 ciascun bicchierino. Metteteli in freezer per circa un’ora a rassodare. Coprite poi con un paio di cucchiai di geleé e mettete nuovamente in freezer per un’ora a rassodare.
Prima di servire portate a temperatura ambiente per mezz’ora, sbriciolate gli amaretti e ricopritevi la superficie dei bicchierini, infine decorate con i lamponi e con alcune fettine di pesca nettarina.
